Zubereitung

Das Gemüse waschen, Karotten und Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze im Topf anschwitzen. Die Rotbarbenfilets in Stücke schneiden und hinzugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit einem guten Schuss Pernod ablöschen und das Kräutersträußchen dazugeben.
Dafür binden wir Thymian, Lorbeer, Dill und Petersilie mit einem Bindfaden zusammen. So können die Kräuter später leicht wieder entfernt werden.

Die Dose Tomaten hinzugeben, aufkochen lassen und gut verrühren.

Den Fisch und das Gemüse mit Wasser bedecken, den Safran hinzugeben und für ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.

Nun die Kräuter entfernen und die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren.

Als Einlage eignet sich hervorragend geröstetes Baguette mit etwas geriebenem Gruyère sowie eine Sauce Rouille (Glasware, z.B. aus dem Fischladen).

Zubereitung

Ossobucco
Die Kalbshaxenscheiben leicht mit Mehl bestäuben und in einer Kasserolle oder in einem schweren Topf auf beiden Seiten anbraten.
Das grob gewürfelte Gemüse dazugeben, alles Farbe nehmen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, einreduzieren und erneut mit der Gemüsebrühe oder dem Kalbsfond ablöschen.
Den Deckel halb anlegen und die Haxenscheiben in ca 90 Minuten bei geringer Hitze weich schmoren. 

Wenn das Fleisch zart ist (Gabeltest), herausnehmen und den entstandenen Fond durch ein Sieb gießen. 

Schalottenscheibchen in zerlassener Butter anschwitzen, dabei soll die Butter etwas bräunen.
Mit dunklem Bier oder Karamalz ablöschen und auf 1/3 einköcheln. Nun den Fleischfond dazugießen und die Sauce mit dem Stabmixer durchmixen.
Abschmecken, dann das Fleisch einlegen, bis es richtig heiß ist. 

Blaukraut
Aus Rotwein, Orangensaft, Apfelmus, Essig, Zucker, Zimt, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren.
Nelken, Sternanis, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt im Gewürzsäckchen einlegen. Den geviertelten Kohlkopf in der Marinade mindestens 12, besser 24 Stunden marinieren.

Option B: Falls Ihr Haushalt über ein Vacuumiergerät verfügt, kann jedes Viertel mitsamt etwas Marinade vacuumiert werden – dann zieht die Brühe besonders gut ein. 

Die Blaukraut-Viertel in der Marinade köcheln lassen, bis das Kraut weich ist. Wenn nötig, etwas Wasser zugeben, das Gemüse soll mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Das fertige Blaukraut und das Gewürzsäckchen herausnehmen, die Haferflocken für eine schöne Bindung einstreuen und kurz einköcheln lassen. Sie lösen sich komplett auf.
Das Kraut mit der Marinade zusammen servieren.

Im Falle B: Die vakuumierten Viertel inklusive der Folie für ca eine Stunde bei 100°C in den Dampfgarer geben, aus den Beuteln nehmen, fertig. 

Serviettenknödel
Die Butter schaumig schlagen, Eier einzeln einrühren und jedes gut durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Gusto würzen.
Nun die Toastbrotwürfel in die Butter-Ei-Masse einarbeiten.
Die Knödelmasse als längliche Wurst in Backpapier einrollen, dabei ruhig etwas Kraft anwenden – die Masse soll kompakt eingerollt werden.
Die Papier-Wurst in eine Serviette rollen, die Enden mit Haushaltsgarn verschließen.
In leicht siedendem Wasser garen die Serviettenknödel in etwa 30 Minuten fertig.
Je nach Vorliebe können sie in Scheiben geschnitten so serviert oder kurz in heißer Butter gebräunt werden.

Zubereitung

Zu Beginn das Öl in einem Topf oder im Wok erhitzen, darin die Currypaste kurz anbraten.

Die Paste mit etwas Kokosmilch zweimal ablöschen, den Rest der Kokosmilch hinzugeben und alles aufkochen lassen.

Währenddessen das Basilikum vom Stiel zupfen und die Kronen für die Deko beiseitelegen. Außerdem die Kaffirblätter in feinste Streifen schneiden und die Thai Chilis mit dem Messerrücken anquetschen. Anschließend die gezupften Basilikumblätter, die Hälfte der Kaffirblätter und die Chilischoten in den Topf oder Wok hinzugeben.

Die Menge im Wok vorsichtig mit Palmzucker und nach eigenem Gusto mit Fischsoße abschmecken, da bereits ein erheblicher Salzanteil in der Currypaste steckt.

Nun die Garnelen halbieren sowie die Mango schälen und in Würfeln schneiden, im Anschluss der Menge im Topf hinzugeben, um die Zutaten nochmals aufkochen zu lassen.

Zum Schluss den fertigen Garnelencurry in einer Schale anrichten und etwas eingedickte Kokosmilch draufgeben. Mit den restlichen Kaffirblättern, den Kronen des Basilikums, roten Chilistreifen und Duftreis dekorieren.